Ingredientes:

  • 1 cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra (15 ml)
  • 1 Cebolla grande, picada (approx. 200g)
  • 2 Zanahorias, peladas y en dados (approx. 150g)
  • 2 ramas de Apio, en dados (approx. 100g)
  • 2 dientes de Ajo, picado
  • 500g Carne picada de ternera, preferiblemente con 80% magro
  • 1 cucharadita de Pimentón Ahumado (5ml)
  • ½ cucharadita de Tomillo seco (2.5ml)
  • 400g Tomates troceados en su jugo
  • 1 Litro de Caldo de carne
  • 200g Lentejas pardinas o verdes, enjuagadas
  • 1 Hoja de laurel
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 1 cucharada de Vinagre de vino tinto (15ml)
  • Perejil fresco, picado (opcional)
  • Una cucharada de yogur natural o crema agria (opcional)

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añadir la cebolla, las zanahorias y el apio. Sofreír hasta que estén blandos, unos 5-7 minutos. Añadir el ajo y cocinar durante un minuto más hasta que desprenda su aroma.
  2. Añadir la carne picada de ternera a la olla y romperla con una cuchara. Cocinar hasta que esté dorada por todos lados. Escurrir cualquier exceso de grasa, si es necesario.
  3. Incorporar el pimentón ahumado y el tomillo. Cocinar durante 1 minuto, permitiendo que las especias liberen su aroma. Añadir los tomates troceados y cocinar durante otros 2 minutos, raspando cualquier resto del fondo de la olla.
  4. Verter el caldo de carne y añadir las lentejas y la hoja de laurel. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, cubrir y cocinar durante 30-40 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas.
  5. Retirar la hoja de laurel. Añadir el vinagre de vino tinto. Sazonar con sal y pimienta negra al gusto.
  6. Servir el estofado en cuencos. Decorar con perejil fresco y una cucharada de yogur o crema agria, si se desea.