Ingredientes:

  • 6 elotes frescos, con hojas removidas
  • Agua suficiente para cubrir los elotes
  • 1 cucharadita de sal
  • Mantequilla sin sal, 4 cucharadas (57g)
  • 1/2 cebolla blanca, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 jalapeño, sin semillas y picado finamente
  • Hojas de epazote fresco, 2 cucharadas picadas (opcional)
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Mayonesa mexicana, 1/2 taza (120ml)
  • Queso Cotija, rallado, 1/2 taza (50g)
  • Chile en polvo, al gusto
  • Limones, cortados en cuñas
  • Salsa picante, opcional

Instrucciones:

  1. Hervir el Maíz: Coloca los elotes en una olla grande y cubre con agua. Agrega sal. Lleva a ebullición y cocina hasta que el maíz esté tierno, aproximadamente 15-20 minutos.
  2. Enfriar y Cortar: Retira el maíz del agua y deja que se enfríe ligeramente. Una vez que esté lo suficientemente frío para manipularlo, corta con cuidado los granos de la mazorca.
  3. Sofríe los Aromáticos: Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el jalapeño y cocina hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Agrega el ajo y cocina por otro minuto hasta que esté fragante.
  4. Combina y Sofríe el Maíz: Agrega los granos de maíz a la sartén. Sazona con sal, pimienta y epazote (si lo usas). Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que el maíz esté ligeramente tostado, aproximadamente 5-7 minutos.
  5. Armar y Servir: Transfiere los esquites a un tazón para servir. Cubre con mayonesa mexicana, queso Cotija y chile en polvo. Sirve inmediatamente con gajos de limón y salsa picante, si lo deseas.