Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 1 cebolla mediana, picada finamente (120g)
  • 2 dientes de ajo, picados (8g)
  • 1 pimiento verde italiano, picado (80g)
  • 1 tomate maduro, rallado (150g)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce (5 ml)
  • 1/2 cucharadita de comino molido (2.5 ml)
  • 1/4 cucharadita de hebras de azafrán (opcional)
  • 1 hoja de laurel
  • 500 g de espinacas frescas, lavadas y picadas (17.6 oz)
  • 400 g de garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados (14 oz)
  • 500 ml de caldo de verduras (2 cups)
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 chorrito de vinagre de Jerez (opcional)

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de oliva en la cacerola. Añade la cebolla, el ajo y el pimiento. Sofríe a fuego medio hasta que estén blanditos y transparentes (unos 8-10 minutos).
  2. Añade el tomate rallado, el pimentón, el comino, el azafrán (si lo usas) y la hoja de laurel. Cocina durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el tomate pierda el agua.
  3. Incorpora las espinacas picadas a la cacerola. Cocina hasta que se reduzcan y estén tiernas (unos 5 minutos).
  4. Agrega los garbanzos cocidos y el caldo de verduras. Remueve bien y lleva a ebullición. Reduce el fuego, tapa la cacerola y cocina a fuego lento durante 15 minutos para que los sabores se mezclen.
  5. Prueba y ajusta la sal y la pimienta. Si quieres darle un toque especial, añade un chorrito de vinagre de Jerez justo antes de servir. Retira la hoja de laurel. ¡Sirve caliente!