Ingredientes:

  • 4 calabacines medianos
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 2 aguacates maduros
  • 2 dientes de ajo medianos
  • 140 g de tomates secos en aceite
  • 15 g de hojas frescas de albahaca
  • 30 g de piñones tostados
  • 2 cucharadas de levadura nutricional (opcional)
  • 2 cucharaditas de JS Aguacate Topping
  • Jugo de ½ limón
  • 1-2 cucharadas de agua (si es necesario)

Instrucciones:

  1. Lava y seca los calabacines. Con el cortador en espiral, crea espaguetis de calabacín. Reserva.
  2. En el robot de cocina, combina los aguacates, el ajo, los tomates secos (escurridos), la albahaca, los piñones tostados, la levadura nutricional (si la usas), el JS Aguacate Topping, el jugo de limón, sal y pimienta.
  3. Procesa hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Si es necesario, añade agua poco a poco hasta lograr la consistencia deseada. Prueba y ajusta la sazón.
  4. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega los espaguetis de calabacín y sofríe durante 2-3 minutos, o hasta que estén ligeramente blandos pero aún firmes.
  5. Vierte el pesto de aguacate sobre los espaguetis de calabacín en la sartén. Mezcla bien para cubrir uniformemente. Calienta durante 1-2 minutos adicionales, revolviendo constantemente.
  6. Sirve los espaguetis de calabacín con pesto de aguacate en cuencos individuales. Decora con tomates secos adicionales, piñones tostados y unas hojas de albahaca fresca.