Ingredientes:

  • 400 g espaguetis
  • Sal gruesa
  • 150 g guanciale (o panceta curada)
  • 4 yemas de huevo grandes
  • 50 g queso Pecorino Romano
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (opcional)

Instrucciones:

  1. Cocer la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. Reservar una taza del agua de cocción.
  2. Mientras, freír el guanciale en la sartén a fuego medio hasta que esté crujiente. Retirar el guanciale y reservar la grasa en la sartén.
  3. En un bowl, batir las yemas de huevo con el queso pecorino y abundante pimienta negra.
  4. Escurrir la pasta (sin enjuagarla) y añadirla a la sartén con la grasa del guanciale. Remover para impregnar la pasta con el sabor.
  5. Retirar la sartén del fuego y verter la mezcla de huevo y queso sobre la pasta caliente. Remover rápidamente para que la salsa se adhiera a la pasta sin que los huevos se cuajen. Si la salsa está demasiado espesa, añadir un poco del agua de cocción reservada hasta obtener la consistencia deseada.
  6. Servir inmediatamente, adornar con más guanciale crujiente y queso pecorino rallado. ¡A disfrutar!