Ingredientes:

  • 2 berenjenas grandes (aproximadamente 450g en total)
  • 2 pimientos rojos grandes (aproximadamente 450g en total)
  • 1 pimiento amarillo grande (aproximadamente 225g en total)
  • 1 cebolla blanca grande (aproximadamente 225g)
  • 4 tomates medianos maduros (aproximadamente 700g en total)
  • ¼ taza (60 ml) de aceite de oliva virgen extra, más para rociar
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez o vinagre de vino tinto
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Opcional: Perejil fresco o albahaca, picados, para decorar

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 200°C. Lavar y secar la berenjena, los pimientos, la cebolla y los tomates. Opcionalmente, pinchar la berenjena con un tenedor varias veces. Si la berenjena parece muy amarga, cortar en rodajas de 1/2 pulgada y remojar en agua con mucha sal durante 10 minutos.
  2. Colocar la berenjena, los pimientos, la cebolla y los tomates en la bandeja para hornear forrada con papel de pergamino, si se usa. Rociar con un poco de aceite de oliva y asar durante 45-60 minutos, o hasta que las pieles estén ennegrecidas y ampolladas y las verduras estén muy blandas. Dar la vuelta a las verduras a la mitad de la cocción.
  3. Retirar las verduras del horno e inmediatamente transferirlas a un recipiente grande. Cubrir bien con papel film o colocar en una bolsa resellable. Dejar enfriar por completo (unos 30 minutos). Esto ayudará a que las verduras se cuezan al vapor y aflojen las pieles.
  4. Una vez enfriadas, pelar las pieles ennegrecidas de las verduras. Retirar los tallos y las semillas de los pimientos. Desechar las pieles y las semillas.
  5. Cortar las verduras en tiras (de aproximadamente ½ pulgada de ancho). Colocar en un bol.
  6. En un bol pequeño, batir el aceite de oliva, el ajo picado, el vinagre de Jerez, la sal y la pimienta.
  7. Verter el aliño sobre las verduras y mezclar suavemente para combinar.
  8. Servir a temperatura ambiente o refrigerado. Decorar con perejil fresco o albahaca, si se desea.