Ingredientes:
- 80 g de harina de almendras
- 30 g de cacao en polvo puro
- 40 g de mantequilla de avellana natural
- 20 ml de sirope de agave
- 200 g de frambuesas frescas
- 30 g de eritritol
- 4 g de gelatina neutra en hojas
- 10 ml de zumo de limón
- 200 g de chocolate negro (70% cacao)
- 250 ml de nata para montar (35% materia grasa)
- 100 g de yogur griego natural sin azúcar
- 3 g de gelatina neutra en hojas
- 100 g de glucosa líquida
- 150 g de azúcar
- 100 ml de agua
- 100 g de leche condensada ligera
- 150 g de chocolate blanco sin azúcar
- 6 g de gelatina neutra
Instrucciones:
- Mezclar la harina de almendras, el cacao, la mantequilla de avellana y el sirope hasta obtener una masa homogénea. Presionar en el fondo de un molde pequeño y hornear a 170°C durante 10 minutos. Reservar.
- Triturar las frambuesas y colar para eliminar semillas. Calentar el puré con el eritritol y el limón. Añadir la gelatina previamente hidratada.
- Verter el inserto de frambuesa sobre la base ya fría y congelar durante 2 horas hasta que esté completamente sólido.
- Derretir el chocolate negro al baño María hasta que esté fluido y brillante.
- Incorporar el yogur griego al chocolate fundido suavemente. Añadir la gelatina hidratada y fundida.
- Montar la nata hasta que forme picos suaves e incorporarla a la mezcla de chocolate con movimientos envolventes.
- Verter la mitad de la mousse en el molde principal, colocar el disco de frambuesa congelado en el centro y cubrir con el resto de la mousse. Alisar la superficie y congelar por un mínimo de 4 horas.
- Hervir el agua con el azúcar y la glucosa, añadir la gelatina, verter sobre el chocolate blanco y la leche condensada, emulsionar y cubrir el entremet congelado.