Ingredientes:

  • 1 kg de patatas Yukon Gold, peladas y en cubos
  • 2 zanahorias medianas, peladas y en cubos
  • 200g de guisantes congelados
  • 2 huevos grandes
  • 200g de atún en aceite de oliva, escurrido
  • 100g de pepinillos en vinagre, picados finamente
  • 50g de aceitunas verdes, sin hueso y picadas
  • 2 cucharadas de alcaparras, escurridas y picadas (opcional)
  • 250 ml de mayonesa de alta calidad
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Huevos duros en cuartos, para decorar
  • Pimientos del piquillo en tiras, para decorar (opcional)
  • Aceite de oliva virgen extra, para rociar (opcional)

Instrucciones:

  1. En una olla grande, añadir las patatas, las zanahorias y los huevos. Cubrir con agua fría y llevar a ebullición. Cocinar hasta que las patatas y las zanahorias estén tiernas y los huevos estén duros (unos 20-25 minutos). Añadir los guisantes congelados durante los últimos 2 minutos de cocción.
  2. Escurrir las verduras y los huevos en un colador y enjuagar con agua fría para detener el proceso de cocción. Dejar que las verduras y los huevos se enfríen por completo.
  3. Pelar los huevos duros y picarlos finamente (reservar algunos cuartos para decorar, si se desea).
  4. En un bol grande, combinar suavemente las patatas frías, las zanahorias, los guisantes, los huevos picados, el atún escurrido, los pepinillos picados, las aceitunas y las alcaparras (si se utilizan).
  5. En un bol pequeño aparte, batir la mayonesa, el zumo de limón y la mostaza de Dijon. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
  6. Incorporar suavemente la mayonesa a la mezcla de verduras hasta que todo esté cubierto de manera uniforme. Tener cuidado de no mezclar demasiado, ya que las patatas pueden quedar blandas.
  7. Cubrir el bol con papel film y refrigerar durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen. Antes de servir, remover suavemente la ensalada. Decorar con cuartos de huevo duro y/o tiras de pimientos del piquillo. Rociar con un poco de aceite de oliva virgen extra, si se desea.