Ingredientes:

  • 1 kg de patatas medianas
  • 300g de zanahorias
  • 200g de guisantes
  • 4 huevos grandes
  • 150g de aceitunas rellenas de pimiento
  • 2 latas de atún en aceite de oliva
  • 2 yemas de huevo grandes
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 250 ml de aceite de girasol o de oliva suave
  • Sal al gusto
  • Pimienta blanca al gusto

Instrucciones:

  1. Cocer las patatas y zanahorias en agua con sal hasta que estén tiernas. Cocer los guisantes aparte. Cocer los huevos hasta que estén duros.
  2. Escurrir y enfriar bien las patatas, zanahorias y guisantes. Pelar y picar los huevos cocidos. Cortar las aceitunas en rodajas. Desmenuzar el atún.
  3. Batir las yemas con el zumo de limón y la mostaza (si se usa). Añadir el aceite en hilo fino, sin dejar de batir, hasta obtener una mayonesa espesa y cremosa. Sazonar con sal y pimienta.
  4. Mezclar todas las verduras, los huevos, las aceitunas y el atún en un bol grande. Incorporar la mayonesa y mezclar suavemente. Rectificar de sal si es necesario. Refrigerar al menos 30 minutos.
  5. Servir la ensaladilla rusa fría, decorada con mayonesa extra, pimientos del piquillo (si se usan) y aceitunas.