Ingredientes:

  • 1 kg patatas, peladas y cortadas en dados
  • 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en dados
  • 1 taza guisantes congelados
  • 150g judías verdes, recortadas y cortadas en dados (opcional)
  • 2 latas atún en aceite de oliva, escurrido
  • 2 huevos grandes
  • 1/2 taza aceitunas rellenas de pimiento, en rodajas
  • 1/4 taza pepinillos en vinagre, cortados en dados
  • 2 yemas de huevo
  • 1 cucharadita zumo de limón
  • 1 cucharadita mostaza de Dijon
  • 250 ml aceite de girasol
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Cocine las patatas y las zanahorias en agua con sal hasta que estén tiernas pero no blandas. Escurra bien y deje enfriar.
  2. Blanquee brevemente los guisantes y las judías verdes (si las usa) en agua hirviendo durante un minuto o dos. Escurra e inmediatamente sumerja en agua con hielo para detener la cocción. Escurra de nuevo y reserve.
  3. Cocine los huevos hasta que estén duros (unos 10-12 minutos). Enfríe en agua con hielo, pele y corte en dados.
  4. Escurra bien el atún y desmenúcelo con un tenedor.
  5. Prepare la mayonesa (si es casera): En un recipiente alto y estrecho, combine las yemas de huevo, el zumo de limón y la mostaza de Dijon. Agregue lentamente el aceite mientras bate constantemente (o usa una batidora de inmersión) hasta que se forme una emulsión espesa. Sazone con sal y pimienta.
  6. En un tazón grande, combine suavemente las patatas enfriadas, las zanahorias, los guisantes, las judías verdes (si las usa), los huevos, el atún, las aceitunas y los pepinillos.
  7. Agregue suficiente mayonesa para cubrir los ingredientes de la ensalada de manera uniforme. Mezcle suavemente hasta que estén bien combinados.
  8. Sazone con sal y pimienta al gusto. Cubra y enfríe en el refrigerador durante al menos 30 minutos para permitir que los sabores se mezclen.