Ingredientes:

  • 1 libra (450g) de Nopales frescos, limpios y cortados en cuadros
  • 1/2 libra (225g) de Ejotes (judías verdes), puntas recortadas y cortados
  • 1 taza (150g) de Tomate Roma (Jitomate), cortado en cubos
  • 1/2 taza de Cebolla blanca, finamente picada
  • 1/2 taza de Queso Cotija o Feta desmoronado
  • 1/4 taza de Cilantro fresco, picado
  • Agua suficiente para cubrir (para cocer nopales)
  • 1/4 de Cebolla blanca (para cocer nopales)
  • 2 dientes de Ajo (para cocer nopales)
  • 1 cucharadita de Sal gruesa (para cocer nopales)
  • 1/4 taza (60 ml) de Aceite de Oliva Extra Virgen
  • 3 cucharadas (45 ml) de Jugo de Limón fresco
  • 1 cucharada (15 ml) de Vinagre de Vino Blanco
  • 1 cucharadita de Comino molido
  • 1/2 cucharadita de Orégano seco
  • Sal marina y Pimienta negra recién molida, al gusto

Instrucciones:

  1. Cocer los nopales en agua hirviendo con sal, media cebolla y ajo hasta que estén tiernos (10-15 min). Mientras tanto, blanquear los ejotes en agua hirviendo con sal por 3-4 minutos hasta que estén al dente. Enfriar inmediatamente los ejotes en agua con hielo. Escurrir y enjuagar muy bien los nopales bajo agua fría para eliminar la baba.
  2. En un tazón pequeño, combinar el aceite de oliva, jugo de limón, vinagre, comino, orégano, sal y pimienta. Batir vigorosamente hasta que la mezcla emulsione ligeramente. Probar y ajustar la sazón.
  3. En el tazón grande, combinar los nopales escurridos, los ejotes blanqueados, el tomate picado y la cebolla finamente picada.
  4. Verter la vinagreta sobre la mezcla de vegetales. Mezclar suavemente. Refrigerar por al menos 15 minutos para que los sabores se integren.
  5. Justo antes de servir, transferir a un platón de presentación y espolvorear generosamente con el queso desmoronado y el cilantro fresco picado.