Ingredientes:

  • 2 latas (15 onzas) de garbanzos, escurridos y enjuagados (850g total, escurridos)
  • 1 cebolla roja mediana, finamente picada (1 mediana)
  • 1 pepino, pelado, sin semillas y en cubitos (1 pepino)
  • 1 pinta de tomates cherry, partidos por la mitad (aproximadamente 2 tazas)
  • 1/2 taza de aceitunas Kalamata, sin hueso y partidas por la mitad (120ml)
  • 4 onzas de queso feta, desmenuzado (115g)
  • 2 aguacates maduros, sin hueso y en cubitos (2 aguacates)
  • 1/4 taza de perejil fresco, picado (60ml)
  • 1/4 taza de menta fresca, picada (60ml)
  • 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra (60ml)
  • 3 cucharadas de zumo de limón, recién exprimido (45ml)
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto (15ml)
  • 1 diente de ajo, picado (1 diente)
  • 1/2 cucharadita de orégano seco (2.5ml)
  • 1/4 cucharadita de sal (1.25ml)
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra (1.25ml)

Instrucciones:

  1. Prepara la vinagreta: En un tazón pequeño o frasco, bate el aceite de oliva, el zumo de limón, el vinagre de vino tinto, el ajo picado, el orégano, la sal y la pimienta. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
  2. Combina los ingredientes de la ensalada: En un tazón grande, combina los garbanzos escurridos, la cebolla roja picada, el pepino en cubitos, los tomates cherry partidos por la mitad, las aceitunas Kalamata partidas por la mitad, el queso feta desmenuzado, el aguacate en cubitos, el perejil picado y la menta picada.
  3. Adereza la ensalada: Vierte la vinagreta de limón sobre la ensalada.
  4. Mezcla suavemente: Mezcla suavemente todos los ingredientes hasta que estén bien combinados y cubiertos con la vinagreta. ¡Ten cuidado de no aplastar el aguacate!
  5. Sirve inmediatamente o enfría: Sirve inmediatamente o enfría para disfrutar más tarde.