Ingredientes:

  • 1 taza (200g) lentejas pardinas, lavadas y escurridas
  • 4 tazas (950 ml) agua (o caldo de verduras)
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 cucharadita sal
  • 1/2 cebolla morada, finamente picada
  • 1 pimiento verde italiano, finamente picado
  • 1 pimiento rojo, finamente picado
  • 1 tomate maduro, sin semillas y finamente picado
  • 1/2 pepino, sin semillas y finamente picado
  • 1 zanahoria pequeña, rallada (opcional)
  • 3 cucharadas (45 ml) aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada (15 ml) vinagre de Jerez
  • 1 cucharadita mostaza de Dijon (opcional)
  • 1/2 cucharadita pimentón dulce de La Vera (opcional)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Un chorrito de zumo de limón (opcional)

Instrucciones:

  1. Cocinar las lentejas: Combine las lentejas, el agua (o el caldo), la hoja de laurel y la sal en una olla mediana. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas, unos 25-30 minutos.
  2. Escurrir y enfriar: Escurra las lentejas en un colador y enjuague con agua fría para detener la cocción. Deje que se enfríen completamente.
  3. Preparar las verduras: Mientras se cocinan las lentejas, pique finamente todas las verduras (cebolla, pimiento verde, pimiento rojo, tomate, pepino y zanahoria opcional).
  4. Hacer la vinagreta: En un tazón pequeño, bata el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza de Dijon (si la usa), el pimentón dulce (si lo usa), la sal y la pimienta. Pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario.
  5. Combinar los ingredientes: En un tazón grande, combine las lentejas enfriadas, las verduras picadas y la vinagreta. Mezcle suavemente para cubrir.
  6. Refrigerar (opcional): Para un mejor sabor, cubra la ensalada y refrigere durante al menos 30 minutos antes de servir. Esto permite que los sabores se mezclen.