Ingredientes:

  • 1 lata (425g) de garbanzos, escurridos y enjuagados
  • 1 pimiento rojo, cortado en dados (aprox. 1 taza)
  • 1/2 cebolla roja, finamente picada (aprox. ½ taza)
  • 1 taza de tomates cherry, partidos por la mitad o en cuartos
  • 1/4 taza de perejil fresco, picado
  • 1/4 taza de cilantro fresco, picado (opcional)
  • 1/4 taza de aceitunas Kalamata, sin hueso y partidas por la mitad (aprox. 20 aceitunas)
  • 1/4 taza de queso Feta desmenuzado (opcional)
  • 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 3 cucharadas de zumo de limón fresco
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • 1 diente de ajo, picado o prensado
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra

Instrucciones:

  1. Preparar las verduras: Cortar en dados el pimiento rojo y la cebolla roja. Partir por la mitad o en cuartos los tomates cherry. Picar el perejil y el cilantro. Partir por la mitad las aceitunas.
  2. Hacer la vinagreta: En un cuenco pequeño, batir el aceite de oliva, el zumo de limón, el vinagre de vino tinto, el ajo picado, el orégano, la sal y la pimienta hasta que estén bien combinados.
  3. Combinar los ingredientes de la ensalada: En un bol grande, combinar los garbanzos escurridos y enjuagados, el pimiento rojo cortado en dados, la cebolla roja, los tomates, el perejil, el cilantro (si se usa) y las aceitunas. Añadir el queso feta, si se usa.
  4. Aliñar la ensalada: Verter la vinagreta sobre la ensalada y mezclar suavemente para combinar.
  5. Refrigerar (opcional): Para un mejor sabor, refrigerar la ensalada en el frigorífico durante al menos 30 minutos antes de servir para permitir que los sabores se mezclen.