Ingredientes:

  • 400 g de corazones de alcachofa en conserva (escurridos)
  • 100 g de rúcula fresca
  • 150 g de tomates cherry
  • 50 g de queso feta desmenuzado
  • 30 g de piñones tostados
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 20 ml de vinagre balsámico
  • 15 ml de jugo de limón recién exprimido
  • 5 g de sal marina
  • 2 g de pimienta negra recién molida
  • 1 diente de ajo muy finamente picado

Instrucciones:

  1. Lavar los corazones de alcachofa bajo agua fría para eliminar el líquido de la conserva y escurrirlos bien. Cortarlos en mitades o cuartos longitudinalmente si son muy grandes.
  2. En un frasco o bol pequeño, combinar el aceite de oliva, el vinagre, el jugo de limón, el ajo picado, la sal y la pimienta. Agitar o batir hasta emulsionar la mezcla.
  3. Colocar la rúcula en un bol grande como base. Añadir los corazones de alcachofa y los tomates cherry cortados por la mitad.
  4. Verter la vinagreta sobre los ingredientes y remover con suavidad para no romper los corazones.
  5. Terminar esparciendo el queso feta y los piñones por encima justo antes de servir.