Ingredientes:

  • 1 ½ tazas (300g) de arroz blanco de grano largo (preferiblemente basmati o jazmín)
  • 3 tazas (720ml) de agua o caldo de verduras
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 pimientos rojos grandes
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Pizca de sal y pimienta negra
  • ½ taza (75g) de aceitunas Kalamata sin hueso, cortadas por la mitad
  • ½ taza (75g) de queso feta desmenuzado
  • ½ taza (75g) de tomates secos en aceite, escurridos y picados
  • ¼ taza (35g) de cebolla roja, finamente picada
  • ¼ taza (35g) de perejil fresco, picado
  • ¼ taza (35g) de menta fresca, picada
  • ¼ taza (60ml) de aceite de oliva virgen extra
  • 3 cucharadas (45ml) de zumo de limón, recién exprimido
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • ½ cucharadita de pimentón ahumado (pimentón de la Vera)
  • Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones:

  1. Cocinar el arroz: Enjuagar el arroz, combinar con agua/caldo y sal en una cacerola. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento hasta que el agua se absorba y el arroz esté tierno. Ahuecar con un tenedor.
  2. Asar los pimientos rojos: Precalentar el horno a 200°C. Mezclar los pimientos rojos con aceite de oliva, sal y pimienta. Asar en una bandeja para hornear hasta que las pieles estén ampolladas. Colocar en un cuenco, tapar y dejar enfriar. Pelar las pieles, quitar las semillas y picar.
  3. Preparar el aderezo: Batir el aceite de oliva, el zumo de limón, el vinagre de vino tinto, el ajo picado, el orégano, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta en un cuenco pequeño.
  4. Montar la ensalada: En un cuenco grande, combinar el arroz cocido, los pimientos rojos asados, las aceitunas, el queso feta, los tomates secos, la cebolla roja, el perejil y la menta.
  5. Aliñar la ensalada: Verter el aderezo sobre la ensalada y mezclar suavemente para combinar.
  6. Refrigerar: Tapar el cuenco y refrigerar durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen.
  7. Servir: Probar y ajustar la sazón si es necesario. Servir frío. ¡Disfruta de tu ensalada de arroz!