Ingredientes:

  • 4 tazas (aprox. 500 g) de Pollo Rostizado o cocido, desmenuzado finamente.
  • 1/2 taza (120 g) de Queso Crema (tipo Philadelphia) o Crema agria espesa.
  • 1 cucharadita (5 ml) de Comino molido.
  • 1/2 cucharadita (2.5 ml) de Polvo de ajo (o ajo granulado).
  • 1/2 cucharadita (2.5 ml) de Sal de mesa (o al gusto).
  • 1 lata (aprox. 28 oz / 794 g) de Salsa Roja o Verde para Enchiladas.
  • 12 a 14 unidades de Tortillas de Maíz o Tortillas de Harina tamaño taco.
  • 3 tazas (aprox. 300 g) de Queso Rallado (Monterey Jack, Cheddar o Oaxaca).
  • 1/4 taza de Cebolla Blanca picada finamente (para aderezo).
  • 1/4 taza de Cilantro fresco, picado (para aderezo).
  • Crema Mexicana o Crema Agria (al gusto, para aderezo).

Instrucciones:

  1. Precalentar y preparar el molde. Precaliente el horno a 190°C (375°F). Vierta 1/2 taza de la salsa de enchiladas en el fondo del molde para hornear, distribuyéndola uniformemente.
  2. Mezclar el relleno. En un tazón grande, combine el pollo desmenuzado, el queso crema, el comino, el polvo de ajo, la sal y 1/4 taza de la salsa de enchiladas. Mezcle bien hasta obtener una consistencia cremosa y fácil de manejar.
  3. Ablandar las tortillas (Paso Crucial). Caliente la salsa de enchiladas restante en un sartén poco profundo y sumerja cada tortilla rápidamente, solo por unos segundos, para ablandarlas y evitar que se rompan al enrollar. (Alternativamente: caliente las tortillas en el microondas).
  4. Rellenar y enrollar. Coloque aproximadamente 1/4 a 1/3 taza del relleno de pollo en el centro de una tortilla ablandada. Enrolle la tortilla de forma ajustada y colóquela con la costura hacia abajo en el molde preparado. Repita hasta terminar el relleno o el molde esté lleno.
  5. Cubrir con salsa y queso. Vierta la salsa de enchiladas restante de la lata de manera uniforme sobre las enchiladas enrolladas. Espolvoree generosamente el queso rallado por encima.
  6. Hornear. Cubra el molde con papel de aluminio y hornee durante 15 minutos. Retire el papel de aluminio y hornee por 5 a 10 minutos más, o hasta que el queso esté burbujeante, dorado y fundido.
  7. Reposar y servir. Deje reposar las enchiladas fuera del horno durante 5 minutos antes de servir. Sirva inmediatamente, decorando con la cebolla picada, el cilantro fresco y un toque de crema mexicana o agria.