Ingredientes:

  • 2 ½ tazas (300g) de harina de trigo, más extra para espolvorear
  • ½ cucharadita (2.5 ml) de sal
  • ½ taza (113g) de mantequilla sin sal, fría y en cubos
  • ½ taza (120 ml) de agua helada
  • 1 huevo grande, ligeramente batido (para pintar)
  • 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva
  • 1 cebolla amarilla pequeña, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 libra (450g) de carne molida (o pavo, o lentejas)
  • ½ taza (75 g) de tomates troceados
  • ¼ taza (40 g) de pasas (opcional)
  • ¼ taza (40 g) de aceitunas verdes, en rodajas
  • 1 cucharada (15ml) de pasta de tomate
  • 1 cucharadita (5ml) de comino molido
  • ½ cucharadita (2.5 ml) de pimentón ahumado
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1/4 taza (60ml) de caldo de res (o caldo de verduras)

Instrucciones:

  1. Preparar la masa: Combinar la harina y la sal. Incorporar la mantequilla fría hasta obtener una mezcla de migas gruesas. Añadir gradualmente el agua helada, mezclando hasta que la masa se una. Formar un disco, envolver en plástico y refrigerar por al menos 30 minutos.
  2. Hacer el relleno: Calentar el aceite de oliva en una sartén. Sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén blandos. Añadir la carne molida y cocinar, desmenuzándola, hasta que esté dorada. Escurrir cualquier exceso de grasa. Incorporar los tomates, las pasas, las aceitunas, la pasta de tomate, el comino, el pimentón, la sal y la pimienta. Cocinar a fuego lento hasta que los sabores se mezclen y la salsa espese ligeramente. Luego agregar el caldo.
  3. Armar las empanadillas: Precalentar el horno a 190°C (375°F). Forrar una bandeja para hornear con papel de hornear. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extender la masa hasta un grosor de aproximadamente 3 mm. Cortar círculos con un cortador de galletas o un tazón.
  4. Rellenar y sellar: Colocar una cucharada de relleno en el centro de cada círculo. Doblar la masa para formar una media luna. Sellar los bordes presionando con un tenedor o con los dedos para hacer un borde rizado.
  5. Hornear: Colocar las empanadillas en la bandeja para hornear preparada. Pincelar con huevo batido. Hornear durante 25-30 minutos, o hasta que estén doradas.
  6. Enfriar y servir: Dejar que las empanadillas se enfríen ligeramente en la bandeja para hornear antes de servir.