Ingredientes:

  • Obleas de empanadilla prehechas (o masa casera)
  • Aceite de oliva virgen extra: 2 cucharadas
  • Cebolla blanca, finamente picada: 1 mediana
  • Pimiento rojo, finamente picado: ½ mediano
  • Tomate triturado: 100 gramos
  • Atún en aceite (bien escurrido): 150 gramos
  • Huevo duro, picado: 2 unidades
  • Sal, pimienta negra y pimentón dulce: Al gusto
  • Huevo batido (para pincelar): 1 unidad
  • Rocío de aceite de oliva en spray

Instrucciones:

  1. Preparar el Relleno: Calentar el AOVE en una sartén. Sofreír la cebolla y el pimiento hasta que estén tiernos (unos 8-10 minutos). Añadir el tomate triturado y cocinar 5 minutos más. Sazonar con sal, pimienta y pimentón. Retirar del fuego y dejar enfriar.
  2. Finalizar el Relleno: Una vez frío el sofrito, incorporar el atún escurrido y el huevo duro picado. Mezclar bien y reservar.
  3. Montar las Empanadillas: Colocar una cucharada generosa de relleno en el centro de cada tapa. Humedecer ligeramente el borde con agua o huevo batido. Doblar y sellar bien, haciendo el repulgue característico o usando un tenedor.
  4. Precalentar la Freidora: Precalentar la freidora de aire a 190°C (375°F) durante 3 minutos.
  5. Pincelar y Dorar: Pincelar generosamente la superficie de cada empanadilla con huevo batido y aplicar un rocío ligero de aceite en spray sobre el huevo.
  6. Cocinar: Colocar las empanadillas en la cesta de la freidora, asegurándose de que no se toquen entre sí. Cocinar durante 6 minutos.
  7. Voltear y Terminar: Abrir la freidora, voltear con cuidado cada empanadilla y rociar ligeramente con más aceite en spray si es necesario. Cocinar por 5 a 7 minutos más, o hasta que estén profundamente doradas y crujientes.
  8. Servir: Retirar con cuidado y dejar atemperar unos minutos antes de disfrutar.