Ingredientes:
- 170g Queso crema, a temperatura ambiente
- 113g Queso mozzarella rallado, bajo en humedad
- 1 Huevo grande
- 2 cdas. Harina de almendras (20g)
- 1 cda. Psyllium Husk en polvo (5g)
- ½ cdta. Ajo en polvo
- ½ cdta. Sal marina fina
- Pimienta negra recién molida, al gusto
- 113g Jamón Ibérico, cortado en cubos pequeños
- 113g Queso Manchego, curado, rallado o en cubos pequeños
- 2 cdas. Queso crema
- 1 cda. Perejil fresco picado
- Ralladura de ½ limón
- ½ cdta. Pimentón ahumado (opcional)
- Pimienta negra recién molida, al gusto
- 1 clara de huevo, batida ligeramente
Instrucciones:
- Precalentar el horno a 200°C. Preparar la bandeja con papel de hornear.
- Combinar todos los ingredientes de la masa en un bol. Mezclar bien. Envolver en film transparente y refrigerar por 30 minutos.
- Mientras la masa se enfría, combinar todos los ingredientes del relleno en un bol mediano. Mezclar bien.
- Extender la masa refrigerada entre dos hojas de papel de hornear. Cortar círculos. Colocar una porción del relleno en el centro de cada círculo. Doblar la masa por la mitad, sellando los bordes.
- Colocar las empanadas en la bandeja preparada. Pintar con clara de huevo batida. Hornear durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas.
- Dejar enfriar ligeramente sobre una rejilla antes de servir.