Ingredientes:
- 3 tazas (360g) de Harina de trigo todo uso (para la masa)
- 1 taza (225g) de Mantequilla sin sal, muy fría y cortada en cubos (para la masa)
- ½ taza (120ml) de Agua helada (para la masa)
- 1 cucharadita (5g) de Sal fina (para la masa)
- 1 Huevo batido (para pintar)
- 1 ½ tazas (200g) de Jamón cocido (York), cortado en brunoise
- 1 ½ tazas (200g) de Queso Mozzarella rallado grueso
- ½ unidad de Cebolla, picada muy finamente (opcional)
- 1 cucharada (15g) de Mantequilla (para saltear la cebolla)
- Una pizca de Nuez Moscada
- Pimienta negra recién molida, al gusto
Instrucciones:
- Preparación de la Masa (Si es Casera): Mezclar la harina y la sal en un bol grande. Incorporar la mantequilla fría y trabajar con los dedos hasta obtener una textura arenosa, como migas gruesas.
- Hidratar la masa añadiendo el agua helada, cucharada a cucharada, hasta que la masa se una. Formar un disco, envolver en film transparente y refrigerar por al menos 45 minutos.
- Preparación del Relleno: Derretir la mantequilla en una sartén y saltear la cebolla finamente picada hasta que esté transparente. Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente.
- En un bol, combinar el jamón cortado, el queso rallado, el sofrito enfriado, la nuez moscada y la pimienta. Mezclar bien y asegurar que el relleno esté frío.
- Armado: Dividir la masa y estirar hasta un grosor de 2-3 mm. Cortar círculos del tamaño deseado (usar tapas de empanada compradas si se prefiere).
- Rellenar cada tapa con una cucharada generosa del relleno frío. Humedecer el borde de la masa con agua, doblar para formar una media luna y sellar presionando firmemente.
- Repulgue: Realizar el repulgue tradicional o sellar con los dientes de un tenedor. Colocar las empanadas en una bandeja forrada con papel de hornear.
- Pintar: Pintar generosamente la superficie de cada empanada con el huevo batido para asegurar un acabado dorado.
- Cocción: Calentar el horno a 190°C (375°F). Hornear durante 18 a 22 minutos, o hasta que estén doradas y el relleno burbujee.