Ingredientes:

  • 1 kg de carne molida
  • 2 cebollas grandes, picadas finamente
  • 2 cucharaditas de ají de color (paprika)
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
  • Sal al gusto
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1/2 taza de caldo de carne (o agua)
  • 3 huevos duros, cortados en cuartos
  • 1/2 taza de aceitunas negras, sin hueso, cortadas en rodajas
  • 1/4 taza de pasas (opcional)
  • 500 g de harina de trigo
  • 100 g de manteca vegetal (o mantequilla sin sal fría)
  • 1 huevo grande
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 taza de agua tibia
  • 1 huevo batido (para pincelar)

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite en la olla. Sofreír la cebolla hasta que esté transparente y blanda. Agregar la carne molida y cocinar, revolviendo, hasta que cambie de color.
  2. Añadir el ají de color, comino, orégano, pimienta y sal. Revolver bien. Incorporar el caldo de carne (o agua), tapar la olla y cocinar a fuego bajo durante al menos 30 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna y el líquido se haya evaporado. Dejar enfriar completamente.
  3. En un bol, mezclar la harina y la sal. Agregar la manteca (o mantequilla) fría y desmenuzar con los dedos o un cortador de masa hasta obtener una textura arenosa.
  4. Agregar el huevo y el agua tibia poco a poco, mezclando hasta formar una masa homogénea. Amasar durante unos 5 minutos. Formar una bola, cubrir con un paño húmedo y dejar reposar en el refrigerador durante al menos 1 hora.
  5. Precalentar el horno a 180°C. Dividir la masa en 12 porciones iguales. Estirar cada porción con un rodillo hasta formar un círculo de unos 12 cm de diámetro.
  6. Colocar una porción de pino en el centro de cada círculo de masa. Añadir un cuarto de huevo duro, una aceituna y unas pocas pasas (si se usan).
  7. Doblar la masa por la mitad, formando una media luna. Sellar los bordes presionando con un tenedor.
  8. Colocar las empanadas en una bandeja para hornear. Pincelar con huevo batido. Hornear durante 25-30 minutos, o hasta que estén doradas.
  9. Dejar enfriar ligeramente antes de servir. ¡A disfrutar con un buen vino tinto!