Ingredientes:

  • 300 g de harina de trigo todo uso
  • 150 ml de agua tibia
  • 75 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 10 g de levadura fresca (o 5 g de levadura seca)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 huevo batido, para pintar
  • 500 g de espinacas frescas, lavadas y escurridas
  • 1 cebolla grande, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 150 g de queso de cabra cremoso, desmenuzado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada rallada
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 50g de piñones (opcional)

Instrucciones:

  1. Prepara la Masa: Disuelve la levadura en el agua tibia. En un bol, mezcla la harina y la sal. Añade el agua con levadura y el aceite. Amasa hasta obtener una masa lisa y elástica. Deja reposar tapada en un lugar cálido durante 30 minutos.
  2. Prepara el Relleno: Saltea la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que estén blandos y transparentes. Añade las espinacas y cocina hasta que se reduzcan. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Retira del fuego y deja enfriar un poco. Añade los piñones, si los usas.
  3. Monta la Empanada: Divide la masa en dos partes (una ligeramente más grande que la otra). Estira la parte más grande y colócala en una bandeja para hornear. Extiende el relleno de espinacas sobre la masa. Desmenuza el queso de cabra por encima.
  4. Cubre y Sella: Estira la masa restante y cubre el relleno. Sella los bordes presionando con un tenedor o haciendo un repulgue tradicional gallego.
  5. Hornea: Pinta la empanada con huevo batido. Haz unos cortes en la superficie para que escape el vapor. Hornea en horno precalentado a 180°C (350°F) durante 35-40 minutos, o hasta que esté dorada.
  6. Enfría y Disfruta: Deja enfriar un poco antes de cortar y servir. ¡Que aproveche!