Ingredientes:
- 250 g de harina de trigo para todo uso
- 200 g de mantequilla sin sal, muy fría y cortada en cubos
- 120 ml de agua helada
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de zumo de limón (opcional)
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla mediana, picada finamente
- 1 pimiento rojo, picado finamente
- 1 pimiento verde, picado finamente
- 400 g de tomate triturado
- 400 g de atún en aceite de oliva, escurrido
- 2 huevos duros, picados
- 50 g de aceitunas verdes rellenas, picadas (opcional)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- 1 huevo batido
Instrucciones:
- Mezclar harina y sal en un bol. Añadir la mantequilla fría y trabajar hasta obtener una textura arenosa. Incorporar el agua helada y el zumo de limón (si se usa) y amasar lo justo hasta que se forme una masa. Envolver en film transparente y refrigerar durante al menos 30 minutos. Estirar la masa en un rectángulo sobre una superficie enharinada. Realizar los pliegues (doblar en tres como un folleto, girar 90 grados, repetir) y refrigerar entre pliegues (2-3 veces). Estirar la masa al grosor deseado (aproximadamente 3-4 mm).
- Sofreír la cebolla y los pimientos en aceite de oliva hasta que estén tiernos. Añadir el tomate triturado, el pimentón, la sal y la pimienta. Cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos, removiendo ocasionalmente. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco. Incorporar el atún escurrido, los huevos duros picados y las aceitunas (si se usan). Remover suavemente.
- Dividir la masa hojaldrada en dos partes (una ligeramente más grande que la otra). Estirar la parte más grande y forrar el molde. Verter el relleno sobre la masa. Estirar la otra parte de la masa y cubrir el relleno. Sellar los bordes con cuidado. Pintar la superficie con huevo batido. Hacer un pequeño agujero en el centro para que escape el vapor.
- Precalentar el horno a 200°C. Hornear durante 35-40 minutos, o hasta que la empanada esté dorada. Dejar enfriar un poco antes de servir.