Ingredientes:

  • 3 tazas (375g) de harina para todo uso, más extra para espolvorear
  • 1 cucharadita (5g) de sal
  • 1 taza (227g) de mantequilla sin sal, muy fría, cortada en cubos
  • ½ taza (120ml) de agua helada, más extra si es necesario
  • 1 huevo grande, batido (para pintar)
  • 2 cucharadas (30ml) de aceite de oliva
  • 1 cebolla amarilla mediana, finamente picada (aprox. 1 taza)
  • 1 pimiento rojo mediano, finamente picado (aprox. 1 taza)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 lata (14.5 onzas/411g) de tomates troceados, sin escurrir
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • ½ cucharadita de orégano seco
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 2 latas (5 onzas/142g cada una) de atún en aceite de oliva, escurridas
  • ½ taza (70g) de aceitunas verdes rellenas de pimiento, en rodajas
  • 2 huevos duros, picados (opcional)
  • ¼ taza (30g) de pasas (opcional)

Instrucciones:

  1. Mezcla la harina y la sal. Incorpora la mantequilla fría hasta obtener migas gruesas. Agrega agua helada gradualmente hasta que la masa se una. Forma un disco, envuelve y refrigera por 30 minutos.
  2. Calienta el aceite de oliva en una sartén. Sofríe la cebolla y el pimiento hasta que estén blandos. Agrega el ajo y cocina hasta que estén fragantes. Incorpora los tomates troceados, el pimentón ahumado, el orégano, la sal y la pimienta. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese ligeramente.
  3. Incorpora el atún escurrido, las aceitunas, los huevos duros (si los usas) y las pasas (si las usas) a la salsa de tomate. Ajusta la sazón al gusto. Deja enfriar ligeramente.
  4. Divide la masa por la mitad. Estira una mitad en un círculo un poco más grande que tu molde para pastel. Coloca la masa en el molde.
  5. Vierte el relleno de atún en el molde forrado con masa. Estira la masa restante para cubrir el relleno. Sella los bordes. Haz aberturas en la parte superior para que escape el vapor.
  6. Pinta la parte superior con huevo batido. Hornea en un horno precalentado a 190°C (375°F) durante 35-40 minutos, o hasta que esté dorado.
  7. Deja que la empanada se enfríe ligeramente antes de cortarla y servirla.