Ingredientes:

  • 3 Cucharadas (45 ml) de aceite de oliva virgen extra
  • 1 Cebolla grande (250 g), finamente picada
  • 3 Dientes de ajo (triturados)
  • 1 Cucharada de pimentón dulce húngaro
  • 1 Cucharadita de pimentón ahumado (o La Vera)
  • 1/2 Cucharadita de comino molido
  • 1 Taza (200 g) de lentejas pardas o verdes (enjuagadas y escurridas)
  • 3 Tazas (720 ml) de caldo de verduras caliente (bajo en sodio)
  • 1 Hoja de laurel
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 1 Cucharadita de vinagre de Jerez o balsámico (opcional)
  • 8 Tortillas de trigo integral o maíz (tamaño fajita)
  • 2 Cucharadas de perejil fresco (picado, para decorar)
  • Para la Salsa de Yogurt (Opcional): 1/2 Taza de yogurt griego natural; 1 Cucharada de zumo de limón; 1/2 Cucharadita de eneldo o menta

Instrucciones:

  1. Sofrito de Sabor: Caliente el aceite de oliva a fuego medio en la olla. Añada la cebolla picada y baje el fuego. Cocine lentamente (10-15 minutos), revolviendo, hasta que esté profundamente caramelizada y dulce (color marrón dorado oscuro).
  2. Aromas y Especias: Añada el ajo y cocine por 1 minuto hasta que esté fragante. Incorpore el pimentón dulce, el pimentón ahumado y el comino. Cocine las especias por solo 30 segundos, removiendo constantemente, para liberar su aroma. ¡Cuidado de que no se quemen!
  3. Hervir: Incorpore las lentejas enjuagadas. Vierta el caldo de verduras caliente y añada la hoja de laurel. Lleve a ebullición, luego baje el fuego al mínimo y tape.
  4. Cocción Lenta: Cocine a fuego lento durante 25-30 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas pero conserven su forma. Si el relleno parece demasiado líquido, retire la tapa los últimos 5 minutos. Si el relleno queda muy seco, puede machacar suavemente un tercio de las lentejas para espesar.
  5. Ajuste Final: Retire la hoja de laurel. Sazone con sal, pimienta negra y el toque final de vinagre de Jerez (si lo usa) para potenciar el sabor. Deje reposar 5 minutos.
  6. Preparar Salsa (Opcional): Combine el yogurt griego, el zumo de limón y el eneldo/menta en un tazón pequeño. Sazone ligeramente con sal y reserve en frío.
  7. Montaje: Caliente las tortillas en una sartén seca hasta que estén suaves y flexibles. Coloque una porción generosa del relleno de lentejas caliente en el centro de cada tortilla.
  8. Servicio: Añada una cucharada de la salsa de yogurt (si la usa) y espolvoree con perejil fresco picado. Doble los bordes y enrolle firmemente para servir inmediatamente.