Ingredientes:
- Huevos grandes (claras y yemas separadas)
- g Azúcar granulada
- g Mantequilla sin sal, ablandada
- g Harina de trigo, todo uso
- g Cacao en polvo sin azúcar
- g Polvo de hornear (levadura química)
- /4 cdta Sal
- g Chocolate negro (mínimo 60% cacao), picado
- ml Nata/Crema de leche (35% M.G.)
- g Mantequilla sin sal, ablandada (para crema)
- g Azúcar glas (impalpable), tamizada
- g Chocolate negro de cobertura (para glaseado)
- cdta Aceite de coco o mantequilla (para brillo)
Instrucciones:
- Preparar masa de bizcocho: Montar las claras a punto de nieve firme con la mitad del azúcar y sal. Reservar. Cremar la mantequilla con el resto del azúcar hasta que esté pálida y esponjosa.
- Incorporar las yemas una a una a la mezcla de mantequilla. Tamizar y añadir secos (harina, cacao, levadura). Mezclar a velocidad baja.
- Incorporar las claras montadas en tercios con movimientos suaves y envolventes para mantener el aire.
- Precalentar el horno a 170°C (340°F). Forrar un molde desmontable de 20 cm con papel de hornear. Medir 1/5 de la masa total, verterla y extenderla delgada (3-4 mm).
- Hornear cada capa individualmente durante 5-8 minutos hasta que esté firme. Retirar y repetir el proceso con el resto de la masa, asegurando múltiples capas finas.
- Preparar la crema: Calentar la nata e incorporarla al chocolate picado. Dejar reposar y remover hasta tener una ganache lisa. Dejar atemperar.
- Batir la mantequilla ablandada con el azúcar glas. Incorporar la ganache atemperada lentamente hasta lograr una crema homogénea y aireada.
- Montaje: Colocar una capa de bizcocho, cubrir con una capa fina de crema. Repetir hasta terminar con la última capa de bizcocho.
- Cubrir la parte superior y los laterales con la crema restante o con el glaseado de chocolate derretido. Refrigerar por un mínimo de 4 horas para que la Schoko Schichttorte se asiente.