Ingredientes:

  • 2 Litros de leche entera (mínimo 3% grasa)
  • 500 Gramos de azúcar blanca refinada
  • 0.5 Cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • 1 Cucharada de extracto de vainilla

Instrucciones:

  1. Verter los 2 Litros de leche entera en una olla grande de fondo grueso. Nota: La olla debe ser el doble de grande que el volumen de líquido para evitar desbordes.
  2. Agregar los 500 Gramos de azúcar blanca y remover bien con la cuchara de madera.
  3. Llevar la mezcla a fuego medio alto hasta que veas el primer hervor y la espuma suba.
  4. Incorporar las 0.5 Cucharaditas de bicarbonato de sodio con cuidado. Observa cómo la mezcla burbujea y sube; baja el fuego si es necesario.
  5. Mantener a fuego bajo medio durante 1 hora y 30 min, removiendo ocasionalmente para que el azúcar no se pegue al fondo.
  6. Notarás que el color cambia de blanco a crema, y luego a un tono dulce de leche argentino tradicional.
  7. A partir de las 2 horas, remover con más frecuencia. El líquido empezará a espesar y las burbujas serán más grandes y pesadas.
  8. Añadir la 1 Cucharada de extracto de vainilla cuando la mezcla ya esté densa.
  9. Realizar la prueba del punto: pon una gota en un plato frío; si al inclinarlo no se mueve, está listo. Debe tener un brillo intenso y textura espesa.
  10. Retirar del fuego y seguir removiendo unos 5 minutos más para enfriar y dar brillo final.