Ingredientes:

  • 3 patatas medianas (Yukon Gold o similar), peladas y cortadas en dados (aprox. 450g)
  • 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en dados (aprox. 200g)
  • 1 taza de guisantes congelados (aprox. 150g)
  • 1/2 taza de pepinillos en vinagre finamente picados (aprox. 75g)
  • 1/4 taza de aceitunas verdes sin hueso finamente picadas (aprox. 35g)
  • 2 huevos grandes
  • 150g de atún en aceite enlatado, escurrido
  • 1 taza de mayonesa de buena calidad (aprox. 240ml)
  • 1 cucharada de mostaza Dijon (aprox. 15ml)
  • 1 cucharada de zumo de limón (aprox. 15ml)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Perejil fresco picado (opcional)

Instrucciones:

  1. Coloca las patatas y zanahorias en una olla grande, cubre con agua fría, añade una pizca de sal y lleva a ebullición. Cocina hasta que estén tiernas pero no blandas (unos 15-20 minutos).
  2. Mientras las patatas y las zanahorias se cocinan, cocina los guisantes congelados en una cacerola pequeña separada con agua hirviendo durante 2-3 minutos. Escurre bien.
  3. Coloca los huevos en una cacerola pequeña, cubre con agua fría y lleva a ebullición. Una vez que hierva, retira del fuego, tapa y deja reposar durante 10 minutos. Enfría los huevos bajo agua corriente fría, pela y corta en dados.
  4. Escurre bien las patatas y zanahorias cocidas. Añádelas a un tazón grande junto con los guisantes cocidos, los pepinillos picados, las aceitunas picadas y los huevos picados.
  5. Añade el atún escurrido al tazón.
  6. En un tazón pequeño aparte, bate la mayonesa, la mostaza Dijon y el zumo de limón. Sazona con sal y pimienta al gusto.
  7. Vierte el aderezo sobre las verduras, los huevos y el atún. Mezcla suavemente para combinar, teniendo cuidado de no machacar las patatas.
  8. Cubre el tazón con papel film y refrigera durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen. ¡Así estará más rica!
  9. Adorna con perejil fresco picado, si lo deseas. Sirve frío. Ahora ya sabes como hacer ensalada rusa.