Ingredientes:

  • 1 ½ tazas (355 ml) de caldo de verduras (o caldo de pollo)
  • 1 taza (170g) de cuscus (instantáneo o de cocción rápida)
  • 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña, finamente picada (aproximadamente ½ taza / 75g)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • ½ cucharadita de jengibre molido
  • ¼ cucharadita de cúrcuma molida
  • Una pizca de pimienta de cayena (opcional)
  • 1 pimiento rojo, sin corazón, sin semillas y en dados (aproximadamente 1 taza / 150g)
  • 1 calabacín, en dados (aproximadamente 1 taza / 120g)
  • ½ taza (75g) de albaricoques secos, picados
  • ½ taza (50g) de almendras laminadas, tostadas
  • ¼ taza (15g) de cilantro fresco, picado (o perejil)
  • Jugo de ½ limón (aproximadamente 1 cucharada / 15 ml)

Instrucciones:

  1. Preparar el cuscus: Llevar el caldo a ebullición en la cacerola. Agregar el cuscus, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Cubrir, retirar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos hasta que se absorba el líquido. Esponjar con un tenedor.
  2. Tostar las almendras: Mientras el cuscus se cuece al vapor, tostar las almendras laminadas en una sartén seca a fuego medio, removiendo frecuentemente, hasta que estén doradas y fragantes (unos 3-5 minutos). Reservar.
  3. Sofreír los aromáticos: Calentar el aceite de oliva en un bol grande. Agregar la cebolla y sofreír hasta que se ablande (unos 5 minutos). Agregar el ajo, el comino, el cilantro, el jengibre, la cúrcuma y la pimienta de cayena (si se usa). Cocinar durante 1 minuto, removiendo constantemente, hasta que estén fragantes.
  4. Añadir las verduras: Agregar el pimiento rojo y el calabacín al bol. Sofreír hasta que estén tiernos pero crujientes (unos 5-7 minutos).
  5. Combinar y terminar: Agregar el cuscus cocido, los albaricoques picados, las almendras tostadas y el cilantro al bol. Mezclar suavemente para combinar.
  6. Sazonar y servir: Exprimir el jugo de limón sobre el cuscus. Probar y ajustar la sazón con sal y pimienta según sea necesario. Servir inmediatamente.