Ingredientes:

  • g de calamar fresco o congelado (limpio y cortado en aros)
  • cucharada de jugo de limón o lima
  • /2 cucharadita de sal fina
  • Chiles Rojos Largos Frescos
  • Chiles Ojo de Pájaro (opcional)
  • dientes de Ajo grandes
  • trozo de Jengibre de 2 cm, pelado
  • trozo de Cúrcuma fresca de 1/2 pulgada (o 1/2 cdta de cúrcuma en polvo)
  • Chalotes grandes (o 1/2 cebolla roja pequeña)
  • cucharadas de Aceite vegetal
  • tallo de Hierba Limón (Lemongrass), machacado
  • hojas de Lima Kaffir
  • cucharadita de Pasta de Camarón fermentada (Belacan/Terasi), tostada
  • /4 taza (60 ml) de Salsa de Tomate concentrada
  • /2 taza (120 ml) de Caldo de pescado o agua
  • cucharada de Salsa de Pescado (Nuoc Mam)
  • cucharadita de Azúcar morena
  • Sal al gusto

Instrucciones:

  1. Mezclar los aros de calamar con el jugo de limón y la sal. Dejar reposar 15 minutos, luego enjuagar y secar bien.
  2. Moler todos los ingredientes de la Pasta de Especias Base (chiles, ajo, jengibre, cúrcuma, chalotes) hasta obtener una pasta fina y homogénea. Añadir un chorrito de aceite si es necesario.
  3. Calentar el aceite en el wok. Añadir la hierba limón y las hojas de kaffir. Sofreír 1 minuto hasta que desprendan aroma.
  4. Incorporar la pasta de especias y la pasta de camarón (si se usa). Cocinar a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, durante 5-7 minutos hasta que la pasta cambie de color y el aceite se separe ligeramente.
  5. Agregar la salsa de tomate y cocinar 1 minuto. Verter el caldo de pescado, la salsa de pescado, el azúcar y sazonar con sal. Llevar a ebullición suave.
  6. Agregar el calamar limpio al wok. Mezclar bien para que se cubra de salsa.
  7. Cocinar SOLO 3 a 4 minutos. El calamar debe volverse blanco opaco y curvarse. ¡No cocinar de más para que no quede duro! Rectificar de sal y picante.
  8. Retirar la hierba limón y las hojas de kaffir antes de servir. Servir inmediatamente sobre arroz blanco.