Instrucciones:
- Cocer las patatas, pelarlas mientras están calientes y pasarlas inmediatamente por un pasapurés o machacarlas hasta obtener un puré muy fino.
- Pochar la cebolla (si se usa) y añadir el jamón serrano picado. Cocinar brevemente solo hasta que suelte el aroma. Reservar.
- En un bol grande, mezclar el puré de patata caliente con la mantequilla, la leche caliente, la nuez moscada, sal y pimienta. Integrar el sofrito de jamón y mezclar bien.
- Extender la masa en una fuente, cubrir con film transparente a piel (tocando la masa) y refrigerar mínimo 2 horas para que se enfríe y coja cuerpo.
- Una vez firme, tomar porciones de masa y darles forma ovalada o cilíndrica para formar las Croquetas de patata rellenas de jamón serrano en A.
- Realizar el triple rebozado: pasar cada croqueta sucesivamente por Harina $ ightarrow$ Huevo batido $ ightarrow$ Panko (o pan rallado).
- Precalentar la Airfryer a 190°C (375°F). Colocar las croquetas en la cesta sin que se toquen y rociar generosamente con aceite en spray por todos lados.
- Cocinar por tandas durante 12 a 15 minutos, volteándolas a mitad de cocción (aprox. a los 7 minutos), hasta que estén doradas y crujientes.
- Servir inmediatamente, bien calientes, acompañadas de alioli suave si se desea.