Ingredientes:

  • 1 lb (450g) de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (o pollo cocido sobrante)
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña, finamente picada (aproximadamente ½ taza)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 4 cucharadas (60g) de mantequilla sin sal
  • ½ taza (60g) de harina para todo uso
  • 3 tazas (710ml) de leche entera, tibia
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de pimienta blanca
  • Una pizca de nuez moscada
  • 2 huevos grandes, ligeramente batidos
  • 1 taza (100g) de harina para todo uso
  • 2 tazas (200g) de pan rallado (se recomienda pan rallado panko para mayor crocancia)
  • Aceite vegetal, para freír (aproximadamente 3-4 tazas)

Instrucciones:

  1. Cocinar el pollo: Sazone las pechugas de pollo con sal y pimienta. Saltee en una sartén con aceite de oliva hasta que estén bien cocidas. Deje enfriar ligeramente, luego desmenuce finamente. Alternativamente, use pollo desmenuzado precocido.
  2. Sofreír los aromáticos: En la misma sartén, saltee la cebolla picada y el ajo picado hasta que estén blandos y fragantes.
  3. Hacer la bechamel: En una cacerola mediana, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue la harina y cocine por 1-2 minutos para crear un roux. Agregue gradualmente la leche tibia, poco a poco, asegurándose de que no se formen grumos. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que la salsa espese y cubra el dorso de una cuchara.
  4. Combinar pollo y bechamel: Agregue el pollo desmenuzado y los aromáticos salteados a la salsa bechamel. Sazone con sal, pimienta blanca y nuez moscada. Mezclar bien.
  5. Enfriar la mezcla: Vierta la mezcla en un molde para hornear o recipiente. Cubra con una envoltura de plástico, presionando la envoltura directamente sobre la superficie de la mezcla para evitar que se forme una piel. Refrigere por lo menos 1 hora, o preferiblemente durante la noche, hasta que esté firme.
  6. Preparar la estación de empanizado: Prepare tres platos hondos: uno con harina, uno con huevos batidos y otro con pan rallado.
  7. Dar forma a las croquetas: Saque una pequeña cantidad de la mezcla de pollo enfriada (aproximadamente 1-2 cucharadas por croqueta). Enrolle en forma cilíndrica u ovalada.
  8. Empanizar las croquetas: Enharine cada croqueta, luego sumérjala en huevo batido y finalmente cúbrala completamente con pan rallado. Asegúrese de que estén completamente cubiertas.
  9. Freír las croquetas: Caliente el aceite vegetal en una cacerola profunda o freidora a 175°C (350°F). Fría las croquetas por lotes hasta que estén doradas y calientes (aproximadamente 2-3 minutos por lote). Tenga cuidado de no sobrecargar la sartén.
  10. Escurrir y servir: Retire las croquetas fritas con una espumadera y colóquelas sobre una rejilla para escurrir el exceso de aceite. Servir inmediatamente. ¡Disfruta de tus deliciosas croquetas de pollo!