Ingredientes:
- 500 g de filetes de merluza sin piel ni espinas, cocidos
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cebolla mediana, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 1 pimiento rojo pequeño, picado finamente (opcional)
- 1 guindilla pequeña fresca, picada finamente (ajusta al gusto)
- 1/4 taza de vino blanco seco
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- Zumo de 1/2 limón
- 50 g de mantequilla sin sal
- 50 g de harina de trigo todo uso
- 500 ml de leche entera, caliente
- Nuez moscada recién rallada al gusto
- 2 huevos grandes, batidos
- Pan rallado fino (panko para un rebozado más crujiente)
- Aceite de oliva virgen extra o aceite vegetal para freír
Instrucciones:
- Prepara el Pescado: Sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento (si se usa) en aceite de oliva. Añade la guindilla. Incorpora el pescado desmenuzado, el vino blanco, el zumo de limón, la sal y la pimienta. Cocina brevemente y reserva.
- Elabora la Bechamel: Derrite la mantequilla, añade la harina y cocina hasta formar un roux dorado. Vierte la leche caliente poco a poco, removiendo constantemente para evitar grumos. Cocina hasta que la bechamel espese. Condimenta con sal, pimienta y nuez moscada.
- Combina y Enfría: Incorpora la mezcla de pescado a la bechamel. Mezcla bien y vierte la mezcla en un recipiente. Deja enfriar completamente en la nevera (al menos 1 hora, idealmente más).
- Forma las Croquetas: Con las manos, forma pequeñas croquetas del tamaño deseado.
- Reboza: Pasa cada croqueta por huevo batido y luego por pan rallado, asegurándote de que quede bien cubierta.
- Fríe: Calienta abundante aceite en una sartén. Fríe las croquetas en tandas hasta que estén doradas y crujientes.
- Escurre y Sirve: Escurre las croquetas sobre papel absorbente y sirve inmediatamente.