Ingredientes:

  • 4 cucharadas (60 ml) aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla pequeña, picada finamente
  • 1/4 taza (50 g) mantequilla sin sal
  • 1/2 taza (60 g) harina de trigo común
  • 3 tazas (720 ml) leche entera, calentada
  • 1/4 cucharadita nuez moscada rallada
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 4 onzas (115 g) jamón serrano o Ibérico, picado finamente
  • 2 huevos grandes, batidos ligeramente
  • 1 taza (100 g) pan rallado
  • Aceite vegetal, para freír

Instrucciones:

  1. Prepare el sofrito: Sofría la cebolla en aceite de oliva hasta que esté transparente.
  2. Haga la bechamel: Derrita la mantequilla en la misma cacerola, agregue la harina y cocine por 1 minuto (roux). Agregue gradualmente la leche tibia, revolviendo constantemente hasta que esté suave y espesa. Cocine a fuego lento durante 5 minutos.
  3. Incorpore el relleno: Agregue el jamón picado a la salsa bechamel. Sazone con nuez moscada, sal y pimienta. Mezcle bien.
  4. Enfríe la masa: Vierta la mezcla en un plato engrasado, cubra con film transparente (presionando directamente sobre la superficie) y refrigere durante al menos 1 hora, o preferiblemente durante la noche.
  5. Forme las croquetas: Saque porciones de la masa enfriada (con una cuchara o una pequeña cuchara para helado) y déles forma de cilindros u óvalos pequeños.
  6. Empanice las croquetas: Sumerja cada croqueta en huevo batido, luego cúbrala generosamente con pan rallado.
  7. Fría las croquetas: Caliente aceite vegetal en una freidora o cacerola profunda a 175°C (350°F). Fría las croquetas en lotes hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 2-3 minutos por lote.
  8. Escurra y sirva: Retire las croquetas con una espumadera y escúrralas sobre una rejilla. Sirva caliente.