Ingredientes:

  • 500g de carne molida de res (con 15-20% de grasa)
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 chile serrano, sin semillas y picado finamente
  • 1/4 taza de cilantro fresco, picado
  • 1 huevo grande, batido
  • 1/2 taza de pan rallado fino (o panko)
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce (paprika)
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • Aceite vegetal, para freír
  • 1/4 taza de pasta de tamarindo
  • 1/2 taza de agua caliente
  • 2 cucharadas de salsa de soya (baja en sodio)
  • 1 cucharada de azúcar morena (o piloncillo rallado)
  • 1 cucharadita de jengibre fresco, rallado
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/4 cucharadita de hojuelas de chile rojo (opcional)
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco

Instrucciones:

  1. En un tazón, combinar la carne molida, cebolla, ajo, chile, cilantro, huevo, pan rallado, comino, pimentón, sal y pimienta. Mezclar bien.
  2. Cubrir el tazón y refrigerar por al menos 30 minutos.
  3. Tomar porciones de la mezcla y formar croquetas del tamaño deseado. Asegurarse de que estén bien compactas.
  4. Disolver la pasta de tamarindo en agua caliente. En una cacerola pequeña, combinar la mezcla de tamarindo con la salsa de soya, azúcar morena, jengibre, ajo en polvo y hojuelas de chile (si se usan).
  5. Llevar la salsa a ebullición a fuego medio, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 5-7 minutos, o hasta que la salsa espese ligeramente. Agregar el jugo de limón al final.
  6. Calentar el aceite vegetal en una sartén grande o freidora a fuego medio-alto. Freír las croquetas en lotes, sin amontonarlas, durante 3-4 minutos por lado, o hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
  7. Retirar las croquetas de la sartén con una espumadera y colocarlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Servir calientes, bañadas en la salsa de tamarindo.