Ingredientes:

  • 300 g de flores de brócoli (cocidas al vapor)
  • 60 g de queso parmesano rallado
  • 60 g de queso mozzarella rallado
  • 50 g de cebolla blanca finamente picada
  • 20 g de mantequilla sin sal
  • 40 g de pan rallado
  • 5 g de sal fina
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 50 g de harina de trigo
  • 2 huevos grandes
  • 120 g de Panko
  • 500 ml de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

  1. Cocer el brócoli al vapor durante 8-10 minutos. Escurrir inmediatamente y presionar con un paño limpio o colador para eliminar el exceso de agua.
  2. Sofreír la cebolla blanca picada en una sartén con la mantequilla hasta que esté transparente.
  3. En un bol, aplastar el brócoli con un tenedor hasta obtener un puré rústico. Mezclar con la cebolla sofrita, el queso parmesano, la mozzarella, la sal y la pimienta.
  4. Añadir el pan rallado gradualmente a la masa hasta que tenga una consistencia manejable que no se pegue a las manos.
  5. Formar pequeñas bolas o cilindros de aproximadamente 30 g cada uno. Colocarlos en una bandeja con papel vegetal y refrigerar durante 30 minutos para estabilizar la masa.
  6. Pasar cada croqueta por harina (sacudiendo el exceso), luego por el huevo batido y finalmente por el Panko, presionando ligeramente.
  7. Freír en aceite de oliva caliente (180°C) hasta que estén doradas. Escurrir sobre papel absorbente antes de servir.