Ingredientes:

  • 250 g de harina de trigo de todo uso
  • 500 ml de leche entera a temperatura ambiente
  • 3 huevos grandes
  • 50 g de mantequilla sin sal derretida
  • 1 g de sal fina
  • 12 g de azúcar glass
  • 5 ml de esencia de vainilla
  • 5 g de mantequilla para engrasar la sartén

Instrucciones:

  1. Pasa los 250 g de harina por un colador fino sobre un bol amplio.
  2. Añade el azúcar glass y la sal a la harina. Mezcla suavemente.
  3. En otro recipiente, bate los 3 huevos con la vainilla y añade la mitad de la leche.
  4. Haz un hueco en el centro de la harina y vierte la mezcla de huevo. Empieza a batir desde el centro hacia afuera, incorporando la harina poco a poco.
  5. Incorpora los 50 g de mantequilla derretida. Bate hasta que la mezcla brille.
  6. Vierte el resto de la leche en un hilo constante. The texture should be similar to that of a light liquid cream.
  7. Cubre con un paño y deja reposar 40 minutos a temperatura ambiente. If it's too hot, put it in the fridge.
  8. Pon la sartén a fuego medio. Añade una pizca de mantequilla y retira el exceso con un papel de cocina.
  9. Vierte un cucharón de masa y, con un movimiento rápido de muñeca, inclina la sartén para cubrir toda la base. Cocina 60 segundos hasta que los bordes se vean dorados y se despeguen solos.
  10. Con un movimiento decidido, dale la vuelta. Cocina 30 segundos más. Debe tener motas marrones pero seguir siendo flexible.