Ingredientes:

  • 1 kg de calabacín, lavado y troceado (aproximadamente 2.2 lbs)
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 500 ml de caldo de pollo o verduras (2 tazas)
  • 4 quesitos tipo La Vaca Que Ríe o similar (unos 80g)
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Opcional: Nata líquida para cocinar (100 ml / ½ taza)
  • Opcional: Unas hojas de albahaca fresca

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de oliva en la olla a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente. Incorpora el ajo picado y cocina por un minuto más, sin que se queme.
  2. Agrega el calabacín troceado a la olla y remueve para que se impregne con el aceite y el sofrito.
  3. Vierte el caldo de pollo o verduras sobre el calabacín. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina durante unos 20 minutos, o hasta que el calabacín esté muy tierno.
  4. Retira la olla del fuego y deja que se enfríe un poco. Con una batidora de mano o en una batidora de vaso, tritura la crema hasta obtener una textura suave y homogénea.
  5. Vuelve a colocar la crema en la olla a fuego bajo. Añade los quesitos y remueve hasta que se derritan completamente y se integren en la crema.
  6. Prueba la crema y sazona con sal y pimienta al gusto. Si deseas una textura más cremosa, añade un poco de nata líquida y remueve. Sirve caliente, decorada con unas hojas de albahaca fresca, si lo deseas.