Ingredientes:

  • 1 kg conchas de mariscos mixtas (cáscaras de camarones, cáscaras de langosta, cáscaras de cangrejo)
  • 1 tbsp aceite de oliva
  • 1 cebolla grande, picada (200g)
  • 2 zanahorias, picadas (150g)
  • 2 tallos de apio, picados (100g)
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1 tbsp pasta de tomate
  • 1/2 taza jerez seco (opcional)
  • 1.5 litros caldo de pescado o caldo de verduras
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 tsp tomillo seco
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 500g camarones pelados
  • 2 tbsp mantequilla sin sal
  • 1 tbsp harina de trigo
  • 1 taza crema espesa
  • Perejil fresco, picado, para decorar
  • Unas gotas de Tabasco o salsa picante (opcional)

Instrucciones:

  1. Prepare la base de mariscos: Saltee las conchas de mariscos en aceite de oliva hasta que estén fragantes y ligeramente doradas. Agregue las cebollas, las zanahorias y el apio, y cocine hasta que se ablanden. Agregue el ajo y la pasta de tomate y cocine por un minuto más.
  2. Desglasee y cocine a fuego lento: Desglasee la olla con jerez, raspando los trozos dorados del fondo. Agregue caldo de pescado, hoja de laurel y tomillo. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante al menos 30 minutos.
  3. Cuele y reserve el caldo: Cuele el caldo a través de un colador de malla fina o una estameña, descartando los sólidos. Reserve el caldo sabroso.
  4. Prepare el marisco: En la misma olla, derrita la mantequilla y saltee los camarones pelados hasta que estén rosados ​​y cocidos. Retire los camarones y reserve.
  5. Haga el roux: Agregue la harina a la olla y cocine durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente para crear un roux.
  6. Combine y mezcle: Incorpore gradualmente el caldo de mariscos reservado al roux hasta que quede suave. Cocine a fuego lento durante 10 minutos.
  7. Mezcle y termine: Agregue los camarones cocidos y la crema espesa a la sopa. Use una batidora o una minipimer para mezclar hasta que quede suave. Sazone con sal y pimienta al gusto.
  8. Decore y sirva: Decore con perejil fresco y unas gotas de salsa picante (opcional). Sirva caliente la crema de marisco.