Ingredientes:

  • 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña, finamente picada (aproximadamente ½ taza o 75g)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 4 tazas (950 ml) de caldo de verduras (o caldo de pollo para un sabor más rico)
  • 1 libra (450g) de espinacas frescas, bien lavadas (o 10 onzas/300g de espinacas congeladas, descongeladas y escurridas)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • ½ taza (120 ml) de crema espesa (o mitad y mitad para una versión más ligera)
  • Una pizca de nuez moscada
  • Crutones (opcional)
  • Un chorrito de crema (opcional)
  • Piñones tostados (opcional)
  • Queso parmesano rallado (opcional)

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que se ablande, unos 5 minutos. Agrega el ajo picado y cocina hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Ten cuidado de no quemar el ajo.
  2. Vierte el caldo de verduras. Lleva a fuego lento. Agrega las espinacas (frescas o congeladas descongeladas).
  3. Cocina hasta que las espinacas estén marchitas y tiernas, unos 5 minutos para las espinacas frescas, menos para las congeladas.
  4. Transfiere con cuidado la sopa a una licuadora (en lotes si es necesario para evitar que se desborde) o usa una licuadora de inmersión directamente en la olla. Licúa hasta que quede completamente suave y cremosa.
  5. Regresa la sopa licuada a la olla. Agrega la crema espesa y la nuez moscada. Sazona con sal y pimienta al gusto.
  6. Calienta suavemente hasta que se caliente (no hervir). Sirve caliente, adornado como desees. ¡Buen provecho!