Ingredientes:

  • 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 500 g de champiñones frescos, limpios y rebanados
  • 125 ml (½ taza) de vino blanco seco
  • 4 tazas (950 ml) de caldo de pollo o vegetales
  • ½ taza (120 ml) de crema espesa
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Unas ramitas de tomillo fresco para decorar (opcional)

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en la olla. Añadir la cebolla picada y sofreír hasta que esté transparente. Agregar el ajo picado y cocinar por un minuto más, cuidando que no se queme.
  2. Incorporar los champiñones rebanados a la olla. Cocinar, removiendo ocasionalmente, hasta que estén dorados y hayan liberado su jugo.
  3. Verter el vino blanco en la olla y dejar que se evapore el alcohol, raspando el fondo para liberar los sabores.
  4. Verter el caldo de pollo o vegetales en la olla. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y dejar cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos para que los sabores se mezclen.
  5. Retirar la olla del fuego. Usar una licuadora de inmersión para triturar la sopa hasta obtener una textura suave y cremosa. Si se usa una licuadora normal, tener cuidado de no llenarla demasiado y trabajar en lotes pequeños para evitar salpicaduras.
  6. Volver a colocar la sopa en la olla y agregar la crema espesa. Calentar a fuego lento, sin que hierva. Salpimentar al gusto.
  7. Servir la crema de champiñones caliente, adornada con ramitas de tomillo fresco, si se desea.