Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 1 cebolla mediana, picada finamente (aprox. 150 g)
  • 2 dientes de ajo, picados (aprox. 6 g)
  • 1 kg de calabacín (aprox. 3 calabacines medianos), lavado y troceado (35 oz)
  • 1 patata mediana, pelada y troceada (aprox. 150 g)
  • 1 litro de caldo de pollo o verduras (4 tazas)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 100 ml de nata líquida para cocinar (3.4 oz)
  • 2 cucharadas de queso crema (30 g)
  • Unas hojas de menta fresca, picadas
  • Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
  • Pipas de calabaza tostadas
  • Crutones caseros

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en la olla. Añadir la cebolla y el ajo y sofreír a fuego medio hasta que estén transparentes y fragantes (unos 5 minutos).
  2. Incorporar el calabacín y la patata troceados. Remover bien y cocinar durante unos 5 minutos para que se impregnen de los sabores del sofrito.
  3. Añadir el caldo de pollo o verduras. Subir el fuego hasta que hierva, luego reducir a fuego lento, tapar y cocinar durante unos 20 minutos o hasta que las verduras estén muy tiernas.
  4. Retirar del fuego y triturar con una batidora de mano o de vaso hasta obtener una crema suave y homogénea.
  5. Si lo deseas, añadir la nata líquida y el queso crema a la crema triturada. Remover bien y calentar a fuego bajo sin que llegue a hervir.
  6. Probar la crema y ajustar la sal y la pimienta al gusto. Servir caliente, decorada con hojas de menta, un chorrito de aceite de oliva, pipas de calabaza tostadas y crutones.