Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 1 cebolla mediana, picada finamente (unos 150 gramos)
  • 2 dientes de ajo, picados (unos 6 gramos)
  • 750 gramos de calabacín (zucchini), lavado y cortado en rodajas (aproximadamente 3 calabacines medianos)
  • 750 ml de caldo de verduras (3 tazas US customary)
  • 1/2 cucharadita de sal (2.5 ml)
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida (1.25 ml)
  • 2 cucharadas de queso crema (tipo Philadelphia) (30 gramos)
  • Un chorrito de nata líquida para cocinar (35% materia grasa) para servir (opcional)
  • Unas hojitas de albahaca fresca para decorar (opcional)

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de oliva en la olla a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente y comience a caramelizarse, aproximadamente 5-7 minutos. Agrega el ajo y cocina por 1 minuto más, hasta que desprenda su aroma.
  2. Incorpora las rodajas de calabacín a la olla. Remueve para que se impregnen bien con el aceite y las verduras.
  3. Vierte el caldo de verduras en la olla, asegurándote de que cubra el calabacín. Sazona con sal y pimienta. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que el calabacín esté muy tierno.
  4. Retira la olla del fuego. Utiliza una batidora de mano (o vierte con cuidado la sopa en una licuadora) para triturar la sopa hasta obtener una crema suave y homogénea.
  5. Incorpora el queso crema a la crema caliente y remueve hasta que se disuelva por completo y la crema quede sedosa.
  6. Sirve la crema caliente. Opcionalmente, puedes añadir un chorrito de nata líquida y decorar con unas hojas de albahaca fresca. ¡A disfrutar!