Ingredientes:

  • 500 ml de leche entera
  • 100 g de azúcar blanca
  • 4 yemas de huevo grandes
  • 40 g de Maizena (almidón de maíz)
  • 1 rama de canela
  • 1 trozo de piel de naranja
  • 60 g de azúcar granulada

Instrucciones:

  1. Vierte la leche en el cazo junto con la rama de canela y la piel de naranja. Calienta a fuego medio hasta que veas que empieza a soltar vapor y está a punto de hervir.
  2. Retira el cazo del fuego inmediatamente. Tapa el recipiente y deja reposar 5 minutos. Nota: Aquí es donde la leche absorbe los aceites de la naranja.
  3. En un bol, bate las yemas con los 100 g de azúcar. Hazlo hasta que la mezcla se vea más clara y espumosa.
  4. Añade la maizena tamizada al bol. Mezcla enérgicamente con las varillas hasta que no quede ni un solo grumo de polvo blanco.
  5. Cuela la leche aromatizada sobre la mezcla de yemas. Hazlo despacio y remueve constantemente para que no haya saltos de temperatura.
  6. Devuelve todo al fuego medio bajo. Remueve sin parar con las varillas hasta que la crema espese y nape la cuchara (cuando pasas el dedo por el dorso de la cuchara y el camino queda marcado).
  7. Vierte la mezcla en los ramequines. Deja que enfríen a temperatura ambiente y luego refrigera durante al menos 4 horas.
  8. Antes de servir, espolvorea el azúcar granulada sobre la superficie. Usa el soplete hasta que el azúcar burbujee y tome un color caoba brillante.