Ingredientes:
- 150g de chocolate negro (mínimo 65% cacao)
- 125g de mantequilla sin sal
- 1g de sal marina
- 3 huevos grandes (L)
- 50g de azúcar blanca fina
- 40g de harina de trigo común
- 5g de cacao en polvo puro
Instrucciones:
- Engrasar los moldes de aluminio con mantequilla pomada realizando movimientos verticales y espolvorear con cacao en polvo puro, eliminando el exceso.
- Fundir el chocolate negro con la mantequilla al baño María o en el microondas en intervalos de 30 segundos. Mezclar con una pizca de sal hasta obtener una emulsión brillante y dejar templar hasta los 35°C.
- Batir los huevos con el azúcar blanca hasta que la mezcla aclare y doble su volumen (punto de letra).
- Incorporar la mezcla de chocolate fundido a los huevos batidos de forma envolvente para no perder el aire.
- Tamizar la harina de trigo sobre la mezcla e integrar suavemente con una lengua de silicona hasta que no queden grumos.
- Verter la masa en los moldes y dejar reposar en el frigorífico durante un mínimo de 2 horas para estabilizar las grasas y asegurar el choque térmico.
- Precalentar el horno a 200°C y hornear durante 10-12 minutos hasta que los bordes estén firmes pero el centro se vea ligeramente tierno.