Ingredientes:

  • 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (170-225g cada una)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 4 lonchas finas de jamón cocido (Serrano, Prosciutto o Selva Negra, 115g en total)
  • 4 lonchas de queso suizo (o Gruyere, 115g en total)
  • 1/2 taza (65g) de harina para todo uso, sazonada con sal, pimienta y una pizca de pimentón
  • 2 huevos grandes, batidos
  • 1 taza (100g) de pan rallado panko (o pan rallado normal), sazonado con sal, pimienta y perejil seco
  • 1/4 taza (60ml) de aceite vegetal, para freír
  • 1 cucharada (15g) de mantequilla sin sal
  • 1 cucharada (15g) de harina para todo uso
  • 1 taza (240ml) de caldo de pollo
  • 1/4 taza (60ml) de crema espesa
  • 1 cucharada (15ml) de mostaza Dijon
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

  1. Prepara el pollo: Abre cada pechuga de pollo como un libro, colócala entre film transparente y golpea hasta obtener un grosor uniforme de 1/4 de pulgada. Sazona con sal y pimienta.
  2. Monta el Cordon Bleu: Coloca una loncha de jamón y una loncha de queso encima de cada pechuga de pollo. Dobla el pollo sobre el relleno, creando un paquete sellado. Asegura con palillos de dientes, si es necesario.
  3. Empana el pollo: Enharina cada pechuga de pollo, luego sumérgela en huevo batido y, finalmente, cúbrela bien con pan rallado panko.
  4. Refrigera (Opcional): Refrigera el pollo empanizado durante al menos 15 minutos para ayudar a que el empanizado se adhiera mejor durante la cocción.
  5. Cocina el Cordon Bleu: Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Cocina el pollo durante 6-8 minutos por lado, o hasta que esté dorado y cocido por completo (la temperatura interna alcance los 74°C/165°F). Utiliza un termómetro para asegurar una cocción adecuada.
  6. Prepara la salsa (Opcional): Mientras se cocina el pollo, derrite la mantequilla en una cacerola. Incorpora la harina y cocina durante 1 minuto. Agrega gradualmente el caldo de pollo, luego lleva a fuego lento. Agrega la crema espesa y la mostaza Dijon. Sazona con sal y pimienta. Cocina a fuego lento hasta que espese ligeramente.
  7. Sirve: Retira los palillos de dientes (si los usaste). Sirve el Cordon Bleu caliente, con la salsa de crema de Dijon opcional rociada por encima.