Instrucciones:
- Preparar el Adobo: En un bol, mezclar el AOVE, el ajo machacado, el romero, el tomillo, el pimentón, la sal y la pimienta. Añadir el zumo de limón y emulsionar bien.
- Marinar: Secar muy bien las piernas de cordero con papel de cocina. Untar generosamente con la mezcla de adobo por toda la superficie. Colocar en la bandeja de marinado, cubrir con film transparente y refrigerar por un mínimo de 4 horas.
- Precalentar y Preparar la Base: Precalentar el horno a 180°C (350°F). En la asadera, colocar la cebolla, las zanahorias (y las patatas, si se usan) en el fondo. Verter el caldo alrededor de las verduras, nunca directamente sobre la piel del cordero.
- Colocar el Cordero: Sacar el cordero del marinado. Colocar las piernas sobre la cama de verduras en la asadera.
- Primer Horneado (Tapa): Cubrir la asadera con papel de aluminio de manera ajustada. Hornear durante 1 hora y 30 minutos.
- Destapar y Dorar: Retirar el papel de aluminio con cuidado. Subir la temperatura del horno a 200°C (400°F). Continuar horneando durante 45 a 75 minutos adicionales, bañando el cordero con sus propios jugos cada 20 minutos, hasta que la piel esté crujiente y dorada (temperatura interna ideal 70°C).
- Reposo: Retirar el cordero del horno y dejar reposar sobre una tabla de cortar, cubierto holgadamente con papel de aluminio, durante 15 a 20 minutos antes de trincharlo.
- Servir: Servir las piernas trinchadas o enteras sobre las verduras asadas y bañadas con los jugos de la cocción.