Ingredientes:

  • 1 pieza de Pierna de Cordero (aprox. 1.8 kg)
  • 1 pieza de Paletilla de Cordero (aprox. 1.2 kg)
  • 8 dientes grandes de Ajo, laminados
  • 4 ramitas grandes de Romero Fresco, hojas machacadas
  • 2 ramitas de Tomillo Fresco, hojas
  • 1 taza (240 ml) de Vino Tinto Seco
  • 1/2 taza (120 ml) de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 2 cucharadas (30 g) de Sal Marina Gruesa
  • 1 cucharadita (5 g) de Pimienta Negra Recién Molida
  • 1 unidad mediana de Cebolla Blanca, cortada en cuartos
  • 2 unidades medianas de Zanahorias, troceadas bastamente
  • 1 taza (240 ml) de Agua o Caldo de Pollo/Verduras

Instrucciones:

  1. Preparar el marinado: Mezclar en un bol el ajo laminado, las hojas de romero y tomillo, la sal y la pimienta.
  2. Masajear la carne: Secar muy bien la pierna y la paletilla de cordero. Untar generosamente la mezcla de hierbas y ajo por toda la superficie, introduciendo algunos trozos bajo la piel si es posible.
  3. Marinar: Colocar la carne en una fuente grande. Verter la mitad del vino tinto sobre ella. Cubrir y dejar marinar en refrigeración por un mínimo de 4 horas (idealmente 12 horas), volteando ocasionalmente.
  4. Sellar la carne (Opcional): Sacar la carne del marinado (reservar el líquido). Calentar el AOVE en una sartén grande y sellar la carne por todos sus lados a fuego fuerte hasta que esté bien dorada.
  5. Preparar para el horno: Precalentar el horno a 180°C (350°F). Colocar la cebolla y zanahorias en el fondo de la fuente de horno y poner la carne encima. Verter el resto del vino tinto y el agua/caldo en el fondo de la fuente.
  6. Primer Horneado: Asar durante 1 hora y 30 minutos a 180°C.
  7. Horneado Lento: Bajar la temperatura a 160°C (325°F). Regar la carne con los jugos de la bandeja cada 45 minutos, continuando el asado por 2 a 3 horas más.
  8. Acabado Crujiente: Si la carne está tierna pero la piel no cruje, subir el horno a 200°C (400°F) durante los últimos 15-20 minutos.
  9. Reposo: Retirar la carne del horno. Cubrir holgadamente con papel de aluminio y dejar reposar sobre una tabla de cortar durante 15 a 20 minutos antes de trinchar.