Ingredientes:

  • 1.65 kg de paletilla o pierna de cordero lechal
  • 60 g de manteca de cerdo ibérico
  • 4 dientes de ajo morado, machacados
  • 1 rama de romero fresco picado
  • 10 g de sal gorda marina
  • 200 ml de agua mineral
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 2 hojas de laurel
  • 450 g de patatas medianas tipo Monalisa

Instrucciones:

  1. Atemperar la carne. Saca el cordero de la nevera al menos 1 h antes de empezar.
  2. Preparar el ungüento. Mezcla la manteca de cerdo con la sal, el romero y los ajos machacados hasta formar una pasta.
  3. Masajear la pieza. Unta el cordero con la pasta de manteca, asegurándote de cubrir cada pliegue y recoveco.
  4. Disponer la base. Coloca las patatas cortadas en rodajas de 1 cm en el fondo de la fuente junto con el laurel.
  5. Hidratar el fondo. Vierte los 200 ml de agua y los 100 ml de vino en la fuente, evitando mojar la parte superior del cordero.
  6. Primer horneado. Introduce la fuente a 160°C durante 1 horas 15 min con la piel hacia abajo.
  7. Giro crucial. Da la vuelta al cordero para dejar la piel hacia arriba.
  8. Segundo horneado. Cocina otros 1 horas 15 min hasta que la carne se separe del hueso y la piel esté dorada.
  9. Subida de calor. Los últimos 10 min, sube el horno a 220°C hasta que la piel suene hueca al golpearla con un tenedor.
  10. Reposo sagrado. Deja descansar la carne fuera del horno 15 minutos antes de servir.